Sevilla acoge este martes 12 de mayo una cata profesional de vinos de Jerez con influencias de los cántabros. El encuentro en la capital andaluza será conducido por la periodista Paz Ivison, y tras la cata tendrá lugar la degustación de un menú elaborado por el chef cántabro Nacho Solana, restaurante Solana (1* Michelin) y Pico Velasco (1* Michelin), donde el producto local cántabro será el protagonista y el maridaje durante la comida, compuesto por vinos cántabros, estará dirigido por Andrés Rodríguez, sumiller de Cenador de Amós (3* Michelin).
Esta iniciativa está patrocinada por CANTUR (Sociedad Regional Cántabra de Promoción Turística), empresa pública del Gobierno de Cantabria, adscrita a la Consejería de Turismo, que junto a la empresa organizadora, Mateo&Co, primera consultora estratégica de marca, marketing y comunicación especializada en gastronomía y alimentación en España, se lleva la gastronomía de la región cántabra a ciudades con las que tienen conexiones aéreas.
El hilo conductor del encuentro es la historia de muchos jándalos que llegaron a Sevilla y Cádiz a partir del siglo XVIII, procedentes de Cantabria. Dedicados al comercio de ultramarinos y especialmente a la crianza de los vinos del Marco de Jerez, muchos de ellos se convirtieron en importantes bodegueros de origen cántabro. Las tres bodegas que serán protagonistas de la cata en Sevilla representan esa historia de los jándalos y la conexión entre Cantabria, Sevilla y Jerez a través de los vinos.
Las Cinco Cantabrias On Tour llegará también a Málaga, Valencia, Barcelona y Madrid a lo largo del año. Cinco eventos en total para mostrar distintos aspectos de la gastronomía cántabra: vinos, producto del mar Cantábrico, innovación, despensa verde y cocina de invierno. CANTUR, como promotor/patrocinador de esta iniciativa en el marco de la marca Cantabria Infinita, desarrolla así una oportunidad estratégica para posicionar la gastronomía de la región como un referente de excelencia y calidad, en algunas de las ciudades españolas con las que tiene conexión aérea.
La periodista Paz Ivison será la encargada de dirigir esta cata de la mano de tres bodegas con origen cántabro, pues todas las familias emigraron de Cantabria al sur y marcan la influencia de los cántabros en el Marco de Jerez: Bodegas Serdio (Jerez), Bodegas Gutiérrez – Colosía (El Puerto de Santa María) y Bodegas La Cigarrera (Sanlúcar de Barrameda).
Los jándalos forman parte de la gran historia del vino de Jerez como viticultores y bodegueros. El jándalo, según la RAE es todo aquel que emigra a Andalucía desde Cantabria a Andalucía y deciden quedarse o volver a su tierra, pero lo hacen con la pronunciación y los hábitos de los andaluces.
Entre los muchos montañeses que llegaron a Sevilla y Cádiz a partir del siglo XVIII, hay que destacar el papel fundamental que tuvieron algunos cántabros en el mundo de las bodegas. Dedicados al comercio de ultramarinos y especialmente a la crianza de los vinos del Marco de Jerez, muchos de ellos se convirtieron en importantes bodegueros. Estas tres bodegas que participarán representan esa historia de los jándalos y la conexión entre Cantabria, Sevilla, Jerez y los vinos.
La cata que se va a llevar a cabo estará compuesta por:
- Manzanilla La Cigarrera. (Sanlúcar de Barrameda).
- Fino Gutiérrez – Colosía (El Puerto de Santa María).
- Palo Cortado Bodegas Serdio (Jerez de la Frontera).
Manzanilla La Cigarrera (Bodegas La Cigarrera. Sanlúcar de Barrameda). Una de las bodegas más antiguas de Sanlúcar, situada en el casco histórico. Fundada a finales del siglo XVIII. Continúa en manos de la familia Hidalgo, procedente del Valle de Castañeda (Cantabria). Uvas: Palomino. Crianza biológica bajo velo de flor siguiendo el sistema de criaderas y soleras. Amarillo pajizo, muy seco, con matices yodado, punzante y con marcadas notas salinas.
Fino Gutiérrez – Colosía (Bodegas Gutiérrez Colosía. El Puerto de Santa María). Bodega situada a la orilla del río Guadalete, de gran abolengo e historia, fue fundada por un montañés procedente de Herrerías (Cantabria) y continúa en manos de la familia fundadora Guitierrez – Colosía.
Uvas palomino, crianza biológica bajo velo de flor. Color pálido, con matices muy característicos de los finos de esta zona. Con marcadas notas de levadura y recuerdos de almendras crudas.
Palo Cortado Serdio (Bodegas Serdio. Jerez de la Frontera). Fundadas inicialmente en el siglo XIX perduraron hasta su clausura en los años 70. Ahora vuelven a estar en funcionamiento de la mano de sus herederos directos, la familia Serdio, procedentes de Comillas (Cantabria). Vino de crianza oxidativa, de uvas palomino. Color castaño, de nariz delicada y punzante, parecida a un amontillado que en boca se muestra redondo y voluminosa, como un oloroso.
Gastronomía cántabra con el chef Nacho Solana
La propuesta gastronómica la trae a Sevilla el chef Nacho Solana, del restaurante Solana (1*Michelin) y Pico Velasco (1* Michelin), ambos ubicados en Cantabria. El menú creado por el chef para esta ocasión pone en valor la región, sobre todo el área donde vive y tiene sus restaurantes Nacho Solana, la zona oriental de Cantabria, todo lo que comprende el Valle del Asón hasta la desembocadura del mismo en Laredo, Colindres, Santoña, Castro-Urdiales, toda esta parte oriental que, en palabras del chef “es la que conocemos, palpamos y vivimos”.
Uno de los entrantes es la tortilla de patata estilo Santander, que es una última recreación que han realizado en el restaurante, una tortilla estilo Santander, melosa con cebolla. Para acompañar a la clásica anchoa de Santoña utilizarán un queso de la Quesería Garmillas, ubicada en el corazón de Ampuero, un pueblo cántabro a la ribera del Río Asón.
El escabeche de picasuelos acompañado de sardina es un plato muy de mar y montaña tras el que irá el plato texturas de bacalao, un guiso de tripa en salsa verde en la base con un velo de guisante y bacalao terminado con su brandada caliente en espuma.
El chef propone un pescado que considera como esencial en el norte. “Aquí tenemos una gran cultura en cuanto a su tratamiento y consumo y qué mejor momento que un evento como el de Sevilla para llevarlo a otras zonas de España”. En este caso, la merluza de Pincho del Cantábrico del puerto de Laredo.
Para esta jornada, el chef también quiere hacer un homenaje al cerdo celta. Una especie de cerdo autóctono también del Cantábrico, que está casi en peligro de extinción. Hay una quesería en Soba que está repoblando a estos ejemplares. Y para terminar, la deconstrucción de la quesada, el postre mítico de Cantabria.
Menú del chef Nacho Solana para Las cinco Cantabrias on tour en Sevilla
- Las Garmillas y Anchoa de Santoña
- Tortilla de patata estilo Santander
- Escabeche de picasuelos con sardina soasada
- Texturas de bacalao
- Merluza de Laredo, pil pil de puerro y crujiente de su piel
- Royal de cerdo celta y vegetales
- La quesada pasiega en mi prisma
El maridaje durante la comida estará dirigido por Andrés Rodríguez, sumiller de Cenador de Amós (3* Michelin) y se compondrá de las siguientes propuestas: Comenzará con Maldita la hora 2017, un espumoso elaborado mediante método tradicional. Un vino fresco a la vez que complejo, con una acidez bien equilibrada para empezar el menú y que acompañará a la anchoa y queso tolerando el punto graso y láctico del mismo y la salinidad de la anchoa y de la tortilla de patata donde la burbuja ayudará a limpiar el paladar, armonizando a la perfección con la intensidad de la yema de huevo.
El hilo conductor del encuentro es la historia de muchos jándalos que llegaron a Sevilla y Cádiz a partir del siglo XVIII, procedentes de Cantabria
Seguido de Finca Jornillo 2023, un vino blanco muy aromático, con una buena y equilibrada acidez y una textura en boca aportada por el trabajo sobre lías que soportara la intensidad del escabeche.
Mar de fondo 2024, es la tercera propuesta del sumiller, un vino blanco elaborado por bodega Miradorio, ubicada en la cercanía del mar, recibe esa influencia marina y perfil fresco y Atlántico, perfecto para acompañar las texturas de bacalao y la merluza de Laredo.
Para la Royal de cerdo celta y vegetales propone Finca Morillas 2021, un tinto elaborado en Liebana, por la bodega Picos de Cabariezo. Un vino sabroso, expresivo y ligero.
El vino dulce Picos de Hielu, elaborado por la bodega Picos de cabariezo en Liébana, acompañará al postre por su ligera suavidad, expresividad y complejidad aromática.
Este primer encuentro llega para conectar a chefs cántabros y vinos de Cantabria en Sevilla y poner en valor los distintos ejes de la gastronomía regional, conectando producto y chefs.
Cantabria llevará su gastronomía más allá de sus fronteras con Las Cinco Cantabrias On Tour: una iniciativa que en 2026 recorrerá cinco ciudades españolas —Sevilla, Málaga, Barcelona, Valencia y Madrid— con el objetivo de mostrar la diversidad, identidad y creatividad de la cocina cántabra en puntos estratégicos de conectividad aérea con la región.
El plan de acciones para 2026, con el que Cantabria busca reforzar su posicionamiento gastronómico en algunos de los principales núcleos urbanos del país. La elección de Sevilla, Málaga, Barcelona, Valencia y Madrid responde tanto a su relevancia gastronómica como a su conectividad con Cantabria.
Las Cinco Cantabrias On Tour se desarrolla como continuación de los encuentros celebrados el año pasado, Las Cinco Cantabrias en Madrid, con las que se llevaron a cabo cinco jornadas gastronómicas en la capital para destacar la diversidad culinaria cántabra. Cada uno de los encuentros estuvo inspirado en un entorno clave de la región: la corriente cantábrica, el litoral, la costa, la zona rural y el relieve.
Con “Las Cinco Cantabrias” On Tour, la región refuerza su apuesta por difundir su patrimonio gastronómico, acercando su producto, sus cocineros y su identidad culinaria a distintos puntos del mapa nacional a lo largo de todo el año.
Para CANTUR, las acciones de promoción dirigidas al turismo gastronómico, en el marco de Cantabria Infinita, representan un elemento clave para fortalecer la oferta turística de Cantabria. Este enfoque contribuye a la desestacionalización del flujo turístico y refuerza la región como un destino atractivo durante todo el año. Las iniciativas que impulsan este tipo de desestacionalización son esenciales para alcanzar los objetivos de promoción de un turismo sostenible y equilibrado, permitiendo extender la actividad turística a periodos menos concurridos y dinamizando la economía local.
Además, permite atraer a visitantes con interés en experiencias gastronómicas, consolidando Cantabria como un referente nacional e internacional. Por tanto, la participación del Gobierno de Cantabria a través de CANTUR, en esta iniciativa se alinea con su compromiso de impulsar el turismo gastronómico como una herramienta de promoción estratégica, incrementando la notoriedad de Cantabria como un destino único y versátil.